一週間の献立レシピ

カボチャの鶏そぼろあんかけ

「一週間の献立レシピ」野菜料理 カボチャの鶏そぼろあんかけ

いつものカボチャの煮物に一工夫。少しコクがほしいときには、鶏のひき肉でそぼろあんを作ってみてはどうでしょう。エビがあるときはエビあんにしてもよいですね。

★手作りポイント!
〈基本のカボチャの煮物〉
・カボチャは味がしみ込みやすいようにところどころ皮をむきます。
・煮くずれを防ぐために、面取りします。
・水でさっと洗ってあくをとります。
・重ならないようにカボチャを鍋に入れ、煮崩れを防ぎます。
・調味料は「さ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(みそ)」の順に。
・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。
〈そぼろあん〉
・カボチャを煮た煮汁を利用してつくります。

◆材料(4人分)
・かぼちゃ・・・300g
・だし汁または水・・・11/2カップ
・砂糖・・・大さじ11/3
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1弱(だし汁の塩分によって加減しましょう)
・しょうゆ・・・小さじ1

〈鶏そぼろ〉
・鶏ひき肉・・・50g
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々
・油・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1

◆下ごしらえ
・カボチャは幅3cmのくし形に切り、わたとタネを除きます。
・煮くずれを防ぐために、面取り〈*参照〉をしましょう。
・皮をところどころむきます。
・水でさっと洗い、アクを除きます。
・水溶き片栗粉を作っておく。片栗粉を水大さじ1で溶きます。

〈面取り〉
ジャガイモやニンジン、大根、カボチャなどを煮込む前に切り口の角をさらに薄く取り除いておくことをいいます。煮くずれを防ぎ、味のしみ込みをよくする効果があります。

◆つくり方
1.なべにカボチャを重ならないように並べ、だし汁を加え、強火で煮ます。
2.沸騰して約5分煮たあと中火にし、砂糖と塩を入れて落しぶたをし、15分コトコト煮ます。
3.みりんとしょうゆを加えて煮汁が1/3量になるまで約10分煮、火を止めてそのまましばらくおいて味を含ませます。
4.カボチャを器に盛り付けます。
5.鶏そぼろあんをつくります。
小鍋で鶏ひき肉を油でいため、色が変わってきたら砂糖、塩で味付けします。
6.カボチャを取り出したなべに残った煮汁に水を足して1/2カップにし、5の鶏肉を加えます。
7.火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜ、ひと煮立ちさせて出来上がり。
8.カボチャを盛り付けた器の上にとろりとかけて召し上がれ!

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