バルサミコ酢を使ったレシピ

バルサミコ酢を使ったレシピ

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日本でも人気の高いバルサミコ酢ですが、意外とレシピは知らないのではないでしょうか。
黒に近い濃い茶色で、独特の香りでファンが多い、バルサミコ酢は、オリーブオイルと同様、イタリアンに欠かすことができないものです。バルサミコ(Balsamico)というのは、「芳香がある」という意味のイタリア語です。その名のとおり、他の酢にはない独特の芳香を放ちます。また、ブドウを原材料とする果実酢であることから、甘みもあり、アイスクリームなどデザートの隠し味に用いられることもあります。

次ぎにご紹介するのは、このバルサミコ酢とオリーブオイルの風味が絶妙にマッチした、豚肉のソテーです。豚肉は、酸味が加わるとさっぱりとおいしくいただけます。白ワインはお肉をやわらかくする効果があります。

ポークソテーのバルサミコ風味

◆材料(4人分)
・豚肉(ヒレ又はロース)・・・100g×4枚
・マッシュルーム・・・100g
◆シメジやエリンギなどで代用しても可。様々なきのこ類をちょっとずつ合わせてもいいです。
・バルサミコ酢・・・80cc
・白ワイン・・・カップ1強
・ブランデー・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・小麦粉・・・少々
・バター・・・少々
・塩・コショウ・・・適宜

◆作り方
1.豚肉は筋切りし、塩・コショウをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の両面をこんがりと焼きます。
3.焼き色が付いたら、一度フライパンから取り出します。
◆肉は、あまり焼きすぎないのがコツです。
4.フライパンに残った肉汁のなかにマッシュルームのスライスを入れて、しんなりするまで炒め、塩・コショウします。
5.豚肉をフライパンにもどし、白ワインを入れて加熱します(フランベします)。
6.豚肉とマッシュルームを取り出し、炒め汁だけをフライパンに残します。バルサミコ酢を加え、ちょっとに詰まったところでバターを加えてソースを作ります。
7.お皿に肉、マッシュルームをのせ、上からバルサミコ酢のソースを回しかけてでき上がりです。

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