鶏ささみのピカタ

鶏ささみのピカタ

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【簡単!オススメ弁当のおかず 鶏ささみのピカタ】

ピカタは、塩、コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたときたまごで包み込むようにして焼く、イタリア料理です。韓国料理のジョン(たまごの付け焼き)も同様の料理法です。
淡白でパサつきがちな鶏ささみがたまごに包まれ、ふんわりとした口当たりになります。冷めてもおいしいのでお弁当に是非、どうぞ!

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみは、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、積極的にとりたい素材です。味が淡白なのでお弁当に用いるときは、味をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなり、火の通りが早くなります。朝の忙しいときのお弁当作りの味方です。
・1本のささ身肉を2~3切れに切ります。お弁当箱にピッタリサイズになりますし、たまご液がより多くからみ、おいしくなります。

◆材料(2人分)
・鶏ささみ・・・2本

*ピカタ液
・パルメザンチーズ(粉チーズ)・・・小さじ2
・たまご・・・2個

・塩、コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適宜
・バター・・・適宜

◆つくり方
1.鶏ささみの下ごしらえをします。
(1)筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
(2)観音開きにします。
・ 肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
・ 包丁を寝かせ、切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。

2.1で開いたささ身を、1本を2〜3切れに切り、塩、コショウを下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とします。
3.ピカタ液を作ります。たまごを溶きほぐし、チーズを混ぜます。
4.フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませ、2のささ身肉の両面を焼いて取り出します。
5.4のフライパンにピカタ液を流しいれ、4の焼いたささ身肉をのせ、焦がさないようにたまご液で肉を包み込むようにします。
*お弁当用には、たまごを半熟にせず、しっかりと熱を通すようにしますが、すぐにいただくときには七分通りの火の通りぐらいがおいしいです。

◆おすすめお弁当献立
●スパゲティナポリタン
●肉ダンゴの照り焼き風
●オレンジゼリー

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