白身魚のレシピ−さっぱり炒め

白身魚のレシピ−さっぱり炒め

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白身魚を使用した魚料理レシピ 白身魚とセロリのさっぱり炒め

たんぱくな白身魚を卵白の衣をつけて、低めの油でさっと揚げて、セロリと炒め合わせます。ふんわりとした魚と、セロリのシャキッとした歯ごたえと香りが生きた、塩味の炒めものです。あっさりとしながらも満足感のある、魚料理です。
白身魚は、ひらめやタイ、タラなどの切り身のほか、三枚におろしたキスなどでもおいしくできます。

◆材料(4人分)
●白身魚(タイ、タラ、ひらめ、など)・・・4切れ
●セロリ・・・1本
●卵白・・・1個分
●サヤエンドウ・・・8枚
●しょうが(薄切り)・・・1枚

◆調味料
●スープ・・・1/2カップ(分量の水+中華スープの素)
●酒・・・大さじ1
●砂糖・・・小さじ1
●塩・・・少々

●酒、塩・・・少々
●片栗粉・・・大さじ2
●サラダオイル・・・適宜

<つくり方>

◆下ごしらえ
1.白身魚は、1切れを2つ程度に削ぎ切りにします。塩、酒をふって7?8分おいておきます。
2.セロリは、筋を取って斜めに薄切りにします。
3.サヤエンドウは、筋を取ります。

◆調理
4.卵白に片栗粉を混ぜ、衣を作ります。1の魚の水気を軽くふいて、衣をつけて油通し〈*参照 〉をします。
〈*参照 油通し〉
低めの温度で、短時間にさっと揚げることをいいます。中華料理でよく用いられる調理法です。

5.フライパンにサラダオイルを熱し、ショウガを炒め、香りが出たら、セロリを手早く炒めます。◆調味料を加えて軽く炒め煮して、4の魚とサヤエンドウを加えてひと煮します。
6.器に盛り、熱々を頂きます。

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