イワシのレシピ−みぞれ和え

イワシのレシピ−みぞれ和え

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イワシを使用した魚料理レシピ イワシのみぞれ和え

新鮮なイワシを手開きし、酢でしめて、大根おろしで和えます。お子様にもぜひ、たくさん食べて頂きたい酢の物です。


◆材料(4人分)
●イワシ・・・8匹
●酢・・・適宜

●キュウリ・・・1本
●大根・・・1/4本

◆三杯酢
●酢・・・大さじ3
●みりん・・・大さじ3
●薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2

●しょうがの薄切り・・・2枚

<つくり方>

◆下ごしらえ
1.イワシは、以下の方法で手開きしたあと、たて塩(水カップ1に塩大さじ3)で洗い、ざるにあげて30~40分おいて身をしめ、酢に約6~7分つけます。

〈イワシの手開き〉
A.イワシの腹を上にして両手で持ちます。頭の付け根の部分をそらせて骨をポキンと折り、そのまま引いてはらわたごとズルッと引き出し、頭をちぎりとります。
B.流水でよく洗い、水気をふき取ります。
C.イワシのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ、両側へ指をすべらせながら、しごくようにして身を開いていきます。
D.尾の付け根で中骨を内側にポキンと折り、頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします。

2.1のイワシを縦に二つに切り、1cm幅に切ります。
3.キュウリは、縦4つに割り、1cm幅に切ります。
4.あえ衣を作ります。大根は、皮をむいてすりおろします。ペーパータオルに包んで軽く水気をしぼります。
5.◆三杯酢の調味料を混ぜ、5と混ぜます。
6.具材は、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます。食べる直前に、すべての具材を6に入れ、和えます。
7.6を器に盛り、せん切りにしたしょうがを散らして頂きます。

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