イワシのレシピ−白和え

イワシのレシピ−白和え

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イワシを使用した魚料理レシピ イワシの白和え

酢でしめたイワシを、白ごまたっぷりの豆腐の衣で和えた、白和えです。ここでは、イワシを手開きして使いましたが、簡単に市販のシメさばでもおいしくできます。


◆材料(4人分)
●イワシ・・・8匹
◆三杯酢
●酢・・・大さじ2
●みりん・・・大さじ2
●しょうゆ・・・大さじ1

●ニンジン・・・120g
●干ししいたけ・・・4枚
●サヤエンドウ(又はサヤインゲン)・・・80g
●だし汁・・・カップ1/2
●砂糖・・・大さじ1
●しょうゆ・・・小さじ1/2

◆白和え衣
●豆腐・・・1丁(400g)
●白胡麻・・・大さじ8強
●しょうゆ・・・大さじ1
●塩・・・小さじ1/2
●砂糖・・・大さじ3

<つくり方>

◆下ごしらえ
1.イワシは、以下の方法で手開きしたあと、たて塩(水カップ1に塩大さじ3)で洗い、ざるにあげて30~40分おいて身をしめ、◆三杯酢 に約6~7分つけます。

〈イワシの手開き〉
A.イワシの腹を上にして両手で持ちます。頭の付け根の部分をそらせて骨をポキンと折り、そのまま引いてはらわたごとズルッと引き出し、頭をちぎりとります。
B.流水でよく洗い、水気をふき取ります。
C.イワシのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ、両側へ指をすべらせながら、しごくようにして身を開いていきます。
D.尾の付け根で中骨を内側にポキンと折り、頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします。

2.1のイワシを縦に二つに切り、1cm幅に切ります。
3.他の具材を用意します。
●ニンジン・・・3cmの長さで、せん切り。
●干ししいたけ・・・水に戻して、せん切り。
●サヤエンドウ・・・塩少々の熱湯でさっとゆでてから、3cmのせん切り。

◆調理
4.だし汁に砂糖としょうゆを加え、サヤエンドウ以外の3の具材を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮て、冷ましておきます。
5.白和えの衣を作ります。
A.豆腐を清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。電子レンジ4分(豆腐100gに対して約1分)加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
*熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK。

B.すり鉢に白胡麻を入れ、よくすりつぶします。
C.「B.」に豆腐、しょうゆ、砂糖、塩をいれ、よくすり合わせれば、白和え衣の完成。

4.食べる直前に、2のイワシと、4の煮た具材、サヤエンドウを衣で和えて器に盛ります。

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