イワシのレシピ−酢の物

イワシのレシピ−酢の物

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イワシを使用した魚料理レシピ イワシとキュウリ、わかめの酢の物

イワシを手開きし、酢でしめます。食べ応えのある酢の物となります。もっと簡単に作るには、シメさばを使用してもいいです。


◆材料(4人分)
●イワシ・・・8匹
●酢・・・適宜

●キュウリ・・・4本
●生ワカメ・・・20g
●しょうが・・・薄切り2枚

◆三杯酢
●酢・・・大さじ3
●みりん・・・大さじ3
●しょうゆ・・・大さじ1と1/2

<つくり方>

1.イワシは、以下の方法で手開きしたあと、たて塩(水カップ1に塩大さじ3)で洗い、ざるにあげて30~40分おいて身をしめ、酢に約6~7分つけます。
〈イワシの手開き〉
A.イワシの腹を上にして両手で持ちます。頭の付け根の部分をそらせて骨をポキンと折り、そのまま引いてはらわたごとズルッと引き出し、頭をちぎりとります。
B.流水でよく洗い、水気をふき取ります。
C.イワシのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ、両側へ指をすべらせながら、しごくようにして身を開いていきます。
D.尾の付け根で中骨を内側にポキンと折り、頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします。

2.1のイワシを縦に二つに切り、1cm幅に切ります。
3.キュウリは板ずり〈*参照〉して、小口切りにします。
〈*参照 板ずり〉
キュウリやフキなどに塩をふって、まな板の上で押し転がします。色が鮮やかになってきます。
4.3に軽く塩をふり、しんなりしたら水でさっと洗ってから、かたく水気をしぼっておきます。
5.生ワカメは、洗って2〜3分水につけたあと、水気を切って、2〜3cmに切ります。
6.三杯酢の調味料を合わせておきます。

◆仕上げ
7.各具材は、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます。直前に材料をすべて合わせ、三杯酢で和えて器に盛り、頂きます。

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